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鮮玉米真空冷凍干燥工藝

    甜玉米又稱蔬菜玉米，是一種新興果蔬型食品，其營養(yǎng)豐富，含多種人體必需的蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸以及維生素，加上其具有甜、鮮嫩、香的特色而深受各階層消費者青睞。

真空冷凍干燥技術(shù)是一種在真空狀態(tài)下以升華方式除去水分的方法，與常規(guī)方法相比，可以基本保持新鮮食品的色、香、味以及營養(yǎng)成分，并能保持穩(wěn)定的食品結(jié)構(gòu)，復水性良好。

1、材料與方法

1.1 實驗材料

新鮮玉米。

1.2 實驗儀器

FD-503冷凍干燥機。

1.3 實驗方法

（1）工藝流程：原料揀選——剝皮去須——脫粒——清洗——98℃預煮3-5min——冷卻——瀝水——鋪盤——真空冷凍干燥——出倉

（2）預冷凍、干燥。

首先將玉米粒擺放于托盤，放入已開啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機中進行速凍，待物料中心溫度達到-35 ℃時，再維持3h，開啟真空泵，當凍干倉內(nèi)壓力達到60 Pa 時，啟動加熱系統(tǒng)，采用輻射供熱，控制物料最高溫度 55℃，并維持3h，既得終產(chǎn)品，凍干結(jié)束。

2、結(jié)論

經(jīng)過冷凍干燥后的玉米外觀形狀、色澤基本上與鮮玉米一樣，其物理性狀保持良好，口感松脆，色、香、味均保持新鮮甜玉米原有的品質(zhì)。這說明用真空冷凍干燥技術(shù)來保鮮甜玉米是一種較理想的良好加工手段。

• 小型果蔬凍干機

  前處理設(shè)備在線詢價